मेवे से भरपूर फलाहारी चूरमा

मेवे से भरपूर  फलाहारी चूरमा


सामग्री :
250 ग्राम - सिंघाड़ा आटा
250 ग्राम -राजगिरा का आटा
300 ग्राम -  गुड़
50 ग्राम -  गोंद
50 ग्राम -  बादाम बारीक कटी
1 छोटा चम्मच -  इलायची पावडर
 1 नारियल का गोला- कसा हुआ
 1 बड़ा चम्मच घी -  मोयन के लिए
 100 ग्राम घी -  तलने के लिए
 किशमिश, बादाम और काजू - दो-दो चम्मच

विधि :
राजगिरे और सिंघाडे के आटे को मिलाकर एक बड़ा चम्मच घी का मोयन डालकर ठंडे पानी से आटा गूंथ लीजिए। आटा पूरी के आटे जैसा टाइट गूंथना है। अब एक कड़ाही में घी गर्म करें। तैयार आटे के मुठिए बनाकर घी में गुलाबी होने तक धीमी आंच पर तलें।

अब मुठिए ठंडे होने के लिए रख दें। ठंडे होने पर उसे मिक्सी में पीस लें। इसे छानें। उसी घी में गोंद को तल लें। अब 100 ग्राम के करीब घी कड़ाही मे लेकर उसमें गुड़ को धीमी आंच पर गर्म कर लें।

जब गुड़ पूरी तरह घी में मिल जाए, तब उसमें पिसा हुआ मुठिए का मिश्रण मिला लें। फिर उसे एक बर्तन में लेकर उसमें इलायची,   गोंद, किसा हुआ नारियल और बादाम की कतरन मिला लें। लीजिए मेवे से भरपूर फलाहारी चूरमा तैयार है।   बादाम, काजू और किशमिश से सजा कर पेश करें।

नोट :-
(1) गोंद को तलने के लिए घी को तेज गरम करे और उसमे गोंद डाले और उलट पलट करते हुए फूलने तक तले. गोंद को ठीक तरह से फूलना ज़रूरी है नही तो वो दाँतों मे चिपकेगा.

 (2) मुठिए का मतलब है कि आटे मे से एक लोई तोड़े और अपनी मुट्ठी मे हल्का सा दबाए, आटा आपकी मुट्ठी का आकार ले लेगा इसे ही मुठिया कहते है.

 इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.

आलू साबूदाना की पूरी (व्रत की पूरी )

आलू साबूदाना की पूरी (व्रत की पूरी )

 आवश्यक सामग्री :
भीगा हुआ साबूदाना  - एक कटोरी,
सिंघाड़े का आटा, -एक कटोरी
 उबले आलू, - दो -तीन
 हरी मिर्च - दो बारीक कटी हुई,
 सेंधा नमक, - स्वादानुसार
 काली मिर्च पावडर  -1/2 छोटी चम्मच
 हरा धनिया बारीक कटा - दो चम्मच
 घी - तलने  के लिए

विधि :
उबले आलू को मैश कर लें। साबूदाना और आलू को सिंघाड़े के आटे में मिला लें। घी को छोड़कर बाकी सभी वस्तुएं भी आटे में डालकर अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा पानी डालकर गूंध लें।

अब हाथ पर पानी लगाकर छोटी-छोटी लोई तोड़कर पूरी का आकार दें या फिर बेलन से बेल लें। अब कड़ाही में  घी गरम करके पूरी को सुनहरी होने तक तक लें। आप चाहे तो इन्हें ‍तवे पर दोनों तरफ से घी लगाकर भी सेंक सकते हैं। लजीज फलाहारी पूरी तैयार है.

नोट: इसे आप चाहे तो सिर्फ़ आलू (बिना साबूदाना के) के साथ भी बना सकते है.

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मटर पुलाव

मटर पुलाव

चावल तो सभी पसन्द करते हैं, लेकिन इसमें हरी सब्जियाँ डाल कर पुलाव बना दें तो इसकी स्वाद और पौष्टिकता बढ़ जाती है.   इस पुलाव में घी भी बहुत कम लगता है तो जो लोग घी कम खाना चाहते है उन्हे भी यह पसंद आएगा..

आवश्यक सामग्री -

बासमती चावल -   2 छोटी कटोरी
नीबू -1
देशी घी या रिफाइन्ड तेल - लगभग एक बड़ी चम्मच
जीरा- एक छोटी चम्मच
लौंग- 3-4
बड़ी इलाइची - 1-2 छील कर दाने निकाल लें
हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई
पनीर के छोटे चोकोर टुकड़े - एक कटोरी  
हरी मटर के दाने - एक कटोरी
हरा धनियाँ- एक बड़ा चम्मच बारीक काटा हुआ
नमक- स्वादानुसार

विधि -

चावलों को अच्छी तरह धो कर आधा घन्टे के लिये पानी में भिगो दें.

यदि माइक्रोवेव में बनाना है

तो माइक्रोवेव में रखने वाले बाउल में भीगे हुये चावल डाल दें और उसमे चावलों से लगभग दुगना पानी मिला दें, और नीबू का रस और नमक मिला दें, अब इनको ढक कर 12 मिनिट तक पकायें. चावलों को चेक कर ले कि चावल पक गये हैं या नही. अब इन्हे से बाहर निकाल लीजिये, और ढक्कन खोल दीजिये.

अब गैस पर कढ़ाई रखिये, कड़ाई मैं एक टेबल स्पून घी डाल कर पनीर के टुकड़ों को हल्का सा सेंक लीजिए और इन्हे एक प्लेट मैं निकाल लीजिए. अब बचा हुआ घी भी कड़ाई मे डालिए और गरम कीजिये, और अब जीरा डालिये, जीरा ब्राउन होने के बाद लौंग, इलाइची के दाने और हरी मिर्च डाल दीजिये, एक मिनिट भूनिये और अब मटर के दाने डाल दीजिए और नमक डाल दीजिये, 1 मिनिट तक कलछी से चला कर भूनिये. अब थोड़ी देर के लिए इसे ढक दीजिए ताकि मटर थोड़ी पक जाए. ढक्कन हटाइये अब इसमे चावल मिलाकर 2 मिनिट तक कलछी से चलाते हुये भुनिये और अब अंत मे पनीर के टुकड़े डालिए और मिला लीजिए. आपका पुलाव तैयार हो गया है.

यदि ये पुलाव आप गॅस पर बना रहे है

तो कुकर में घी डाल कर गरम कीजिये, अब जीरा डाल दीजिये, जीरा हल्का ब्राउन होने तक भुनने के बाद लौंग और इलाइची के दाने और हरी मिर्च डल कर 1 मिनिट भूनिये. अब इसमे मटर डाल दीजिये. 1 मिनिट तक भूनिये, और अब चावल डाल कर 1 मिनिट तक फिर भूनिये और अब चावल से दुगना पानी डाल दीजिये और नीबू का रस और नमक डाल दीजिये. कुकर बन्द कर दीजिये. जैसे ही कुकर में प्रेसर आये आप गैस बन्द कर दीजिये. 5 मिनिट बाद कुकर खोलिये. पुलाव तैयार है.
पुलाव को बाउल या बड़े प्लेट में निकाल लीजिये इसमे पनीर के टुकड़े डालिए और मिला लीजिए. अब हरे धनिये से सजाइये और परोसिये.

नोट: आप इसमे अपने पसंद की और भी सब्जिया डाल सकते है. इन सब्जियों को भी मटर के साथ डाल दे.

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हरे धनिये की खस्ता मसाला मठरी

हरे धनिये की खस्ता मसाला मठरी

हरे धनिये की खस्ता मसाला मठरी  साधारण मठरी से ज़्यादा स्वादिष्ट बनती है,
साधारण मठरी सिर्फ अजवायन डालकर बनाई जाती है लेकिन यह खस्तामसाला मठरी हरा धनिया को मैदा में गूंथकर बनाते हैं. यह सामान्य मठरी के मुकाबले  कुछ मोटी होती है लेकिन  अधिक खस्ता होती है. हम इसमें हरे धनिये के स्थान पर पालक या मैथी के पत्ते भी मिलाकर बना सकते है.  तीनों तरह की मठरी बहुत टेस्टी होती है . तो चलिए बनाते हैं हरे धनिये की खस्ता


आवश्यक सामग्री -

मैदा -   5 कप  मैदा
तेल - 3/4 कप
जीरा - एक छोटी चम्मच
काली मिर्च -  18-20 दरदरी कूटी हुई
अजवायन  - 1 छोटी चम्मच
हरा धनियां   - 100 ग्राम
नमक - 1 छोटी चम्मच(स्वादानुसार)
तेल - तलने के लिये

विधि :

हरे धनिये को साफ करके, धोइये और बारीक काट लीजिये.  मैदा को किसी बर्तन में छान  लीजिये.  नमक, जीरा, अजवायन, काली मिर्च, कतरा हुआ हरा धनियां और तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये.   धनियां को पीस कर भी मिला सकते हैं, पीस कर बनाने में स्वाद तो ज्याद नही बदलता है लेकिन मठरी का रंग  गहरा हो जाता है.
आटे की मात्रा का चौथाई पानी लीजिये (आधा कप से थोड़ा ज्यादा ) इसके लिए हम हल्का गुनगुना पानी इस्तेमाल करेंगे. गुनगुने पानी से सख्त आटा गूथ लीजिये.  गुथे हुए आटे को लगभग 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
 अब हम मठरी बनाना शुरू करते हैं.  गुथे हुये आटे से छोटी छोटी लोइयां बना लीजिये, एक लोई लीजिए, हथेली पर रखिये और दूसरे हाथ से दबा कर बड़ा लीजिये, इसे ज़्यादा पतला मत कीजिये.  सारी लोइयों को इसी तरह दबा कर मठरी तैयार कर लीजिये.
भारी तले की कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में 8-10 या  जितनी भी मठरी आ जाए उतनी डालिये,  मीडियम और धीमी गैस  पर मठरियां ब्राउन होने तक तलिए..  सादा मठरी की अपेक्षा इन मठरियों के तलने में समय अधिक लगता है, एक बार की मठरी तलने में-10- 12 मिनिट लग जाते हैं.  इन्हे निकाल लीजिए सारी मठरियां तल कर इसी तरह तैयार कर लीजिये.  अधिक स्वाद के लिये  चाट मसाला मठरियों के ऊपर डालकर मिला दीजिये. मठरियां ठंडी होने के बाद, एअरटाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, जब भी आपका  खाने का मन हो,  खस्ता मठरियां निकालिये और गरमा गरम चाय के साथ खाइये. ये मठरियां आप 2 महिने तक रख सकते है.

नोट:- मठरियां हमेशा मीडियम व धीमी गॅस पर ही तले.

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चावल की खीर

चावल की खीर

खीर एक एसी डिश है जो हर घर मैं बनाई जाती है ख़ासकर के त्योहारों पर. ये बहुत ही स्वादिष्ट होती है, बच्चे और बड़े सभी खीर खाना बहुत पसन्द करते हैं. तो अब हम चावल की खीर बनाना शुरू करते हैं
.
आवश्यक सामग्री -

    चावल बासमती टुकड़ा - ( 1/2 कप)
    दूध (फुल क्रीम) - 1 लीटर
    काजू - २ टेबल स्पून ( कटे हुये )
    किशमिश - 1 टेबल स्पून
    मखाने - आधा कप (कटे हुये)
    चीरोंजी - एक टेबल स्पून 
    छोटी इलाइची पाउडर - एक छोटी चम्मच
    चीनी- आधा कप या स्वादानुसार
    बादाम पिस्ता - दो चमच बारीक कटा हुआ (सजाने के लिए)

विधि:

पहले चावलों को धो कर आधा घंटे के लिये पानी में भिगो दें.

दूध को भगोने में डाल कर उबालने रख दें. दूध में उबाल आने के बाद भीगे हुये चावल डाल दीजिये, दूध को चमचे से चलायें और खीर में उबाल आने के बाद गैस धीमी रखें, इससे खीर ज्यादा स्वादिष्ट बनती है, और खीर को आप हर 2 मिनिट में चलाते रहें बर्ना खीर जल सकती है. जब चावल पक जाँय तो काजू, किशमिश, चीरोंजी और मखाने डाल दीजिये. और थोड़ी देर पकने दीजिए.

अब आप देखेंगे चावल और मेवे सभी मुलायम हो गये हैं और खीर गाढ़ी हो गई है. खीर में चीनी डाल दीजिये और लगभग 5 मिनिट तक पकाइये. अब आपकी खीर तैयार हो गई है, गैस बन्द कर दीजिये और इलाइची पाउडर मिला दीजिये. इस खीर को बादाम पिस्ता से सजाकर परोसिए.

खीर को आप गरमा गरम भी खा सकते है या आप इसे फ्रिज में ठंडी कर सकते है, ठंडी खीर अधिक स्वादिष्ट लगती है.

नोट: आप इस खीर मैं दूध मैं उबाल आने के बाद 7 - 8 चम्मच मिल्कमेड भी मिला सकते इससे आपकी खीर और भी ज़्यादा टेस्टी हो जाएगी. मिल्कमेड डालने पर चीनी की मात्रा को थोड़ा कम कर दे क्योंकि ये काफ़ी मीठा होता है.
 
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आलू की कचोरी

आलू की कचोरी

              अक्सर त्योहार पर हम  पूरी के साथ-साथ कचोरी भी बनाते है, ओर आलू की कचोरी बच्चो को भी बहुत पसंद होती है. इसे बनाना बहुत ही आसान है. तो चलिए आलू की कचोरी बनाना शुरू करते है.

आवश्यक सामग्री :-
                  आलू :5-6 मीडियम साइज़ के
                  हरी मिर्च :2 बारीक कटी हुई
                  हरा धनिया : 2 चम्मच बारीक कटा हुआ
                  लाल मिर्च पाउडर :1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
                  नमक :  स्वादानुसार
                  आमचूर पाउडर :1 छोटा चम्मच
                  गरम मसाला : 1/2 छोटी चम्मच
                  गेंहू का आटा :दो कप
                  तेल या घी : तलने के लिए
विधि :-
       आलू को धोकर कुकर मे उबलने के लिए रख दे ये दो से तीन सीटी मे उबाल जाएगे. जब तक आलू उबाल रहे है आप आटा लगा ले. इसके लिए एक बर्तन मे आटा लीजिए इसमे 1/2 छोटी चम्मच  नमक डाल कर पानी की सहायता से नरम आटा गूँध ले. कचोरी का आटा पूरी की तुलना मे काफ़ी नरम गुँधा जाता है. आटे को थोड़ी द देर के लिए रख दीजिए इससे वह ओर नरम हो जाएगा ओर कचोरी आसानी से बेली जा सकेगी. आलू को उबलने के बाद छील ले ओर उन्हे कद्दूकस की सहयता से कस(ग्रेट कर ले) लीजिए अब इसमे हरी मिर्च,हरा धनिया,लाल मिर्च पाउडर,नमक,आमचूर पाउडर, मिला लेऽब आटे की नीबू के आकर की छोटी-छोटी लोइया बना ले. अब एक लोई लीजिए ओर इसे हाथ स
ए फेला कर इसमे एक चम्मच तैयार मिक्सचर भारिए ओर  हल्के हाथ से बेल लीजिए. आअप कड़ाही मे तेल गरम होने रख दे ओर साथ-साथ सारी कचोरिया बेल कर रख ले. तेल गरम होने के बाद एक-एक करके कचोरिया ताल लीजिए इन्हे मीडियम गॅस पर गोल्डन ब्राउन होने तक तले ओर निकाल कर एक नॅपकिन पर रखते जाए . गरमा-गरम कचोरी को आप नाश्तेमे या टिफिन मे भी दे सकते है. ये चाय  या ठंडी खीर के साथ भी बहुत टेस्टी लगती है. इससे आपकी लगभग 18 - २० कचोरिया तैयार हो जाएँगी.

मात्रा: 5-6 लोगों के लिए.
समय: लगभग 45 मिनिट.

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सिंपल फ़्राइड राइस

सिंपल फ़्राइड राइस

जब कभी आप के यहाँ चावल बच जाए तो उन्हे इस्तेमाल करने का ये सबसे आसान और टेस्टी तरीका है. फ़्राइड राइस बनाने के लिए चावल हमेश ठंडे होने चाहिए इन्हे तुरंत पकाए हुए चावलों से नही बना सकते. ताजे चावलो से बनाने पर चावल खिले हुए नही बनेगे. तो अब हम फ़्राइड राइस बनाते है:

आवश्यक सामग्री:

पके हुए चावल : दो कटोरी
प्याज         : दो मीडियम साइज़  बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च      : दो  बारीक कटी हुई  
हरा धनिया    : दो चम्मच बारीक कटा हुआ
नींबू का रस   : दो चम्मच
तेल          : एक बड़ा चम्मच
जीरा         : एक छोटी चम्मच
लाल मिर्च    : चोथाई चम्मच या स्वादानुसार
नमक        : स्वादानुसार

विधि:
एक कड़ाही मे तेल गरम कर ले और इसमे जीरा डाले और हल्का भूने. अब इसमे बारीक कटा हुआ प्याज डाल कर दो मिनिट या हल्का गुलाबी होने तक भूने अब इसमे हरी मिर्च डालिए और दो - तीन सेकेंड बाद चावलों को डाले. यदि चावल आपस में चिपके हुए हो तो उनको हाथ से हल्का सा मसल ले इससे वो अलग -अलग बिखरे हुए हो जाएँगे. गॅस को धीमी आँच पर ही रखे और इन्हे अच्छी तरह से उलट पलट ले अब इसमे लाल मिर्च पाउडर व नमक डाले और मिला ले. चावल डालने के बाद लगभग दो मिनिट बाद गॅस को बंद कर दीजिए.

अब इनमे नींबू का रस और हरा धनिया डाल कर मिलाए. इन्हे किसी भी समय खाया जा सकता है पर ये सुबह नाश्ते मे या शाम की गरमा गरम चाय के साथ ये बहुत ही टेस्टी लगते है. इन्हे आप बच्चो की टिफिन मे भी दे सकते है तब इसमे हरी मिर्च का प्रयोग ना करें.

नोट:- ये रिसिपी रात के बचे हुए चावलों से बनाए तो ये बहुत अच्छे और खिले खिले बनते है.

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अदरक वाली चाय या जिनजर टी

 अदरक वाली चाय या जिनजर टी :-

                                 सर्दियो के मोसम मे गरमा-गरम चाय पीने का मज़ा ही कुछ ओर है. अदरक वाली चाय सर्दियो के मोसम मे आपको सर्दी से भी बचाएगी तो चलिए बनाते है -
         
आवश्यक सामग्री :-

                 दो कप चाय बनाने के लिए
                 पानी - डेढ़ कप (1 1/2 कप)
                  दूध - एक कप
                  चाय पत्ती - एक छोटा चम्मच
                  शक्कर - दो छोटे चम्मच
                  अदरक - दो इंच का टुकड़ा
               
विधि : -

        सबसे पहले एक पेन मे डेढ़ कप पानी रख के उबलने दे. उबाल आने के बदिसमे चाय पत्ती ,शक्कर व अदरक को कूट कर या किस(ग्रेट) कर डाले ओर दो से तीन मिनिट उबाले, अबदूध डाले ओर करीब पाँच मिनिट तक धीमी आँच पर उबाले. अब इसे अपने पसंदीदा कप मे छाने ओर चाय की चुस्किया ले.



नोट :- 
       चाय पत्ती ओर शक्कर को आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज़्यादा कर सकते है.

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पालक की पूरी

पालक की पूरी :-

               सर्दियो का मोसम आने वाला है, ओर सर्दियो मे बहुत अच्छा ताज़ा ताज़ा पालक बाज़ार मे आसानी से मिल जाता है, तो आइए आज बनाते है पालक की पूरी जो खाने तो टेस्टी है ही साथ ही ये स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छी है  ख़ासकर ब्च्चो के लिए जिन्हे आम तोर पर पालक खाना बिल्कुल पसंद नही होता.

आवश्यक सामग्री :-

                  पालक- एक गुच्छा
                  गेंहू का आटा -दो कप
                  नमक - स्वादानुसार
                  जीरा- 1/2 छोटी चम्मच
                  तेल या घी- पूरिया तलने के लिए

विधि :-

       सबसे पहले पालक के पत्तो को धो कर एक बर्तन मे स्टीम होने के लिए रख दीजिए. 5-7 मिनिट मे यह नरम हो जाएगा. अब इसे ठंडा कर लीजिए ओर ठंडा होने के बाद इसे मिक्शी मे पीस कर प्युरे कर ले .अब ए
क बर्तन मे गेंहू का आटा लेकर उसमे पालक प्युरे, जीरा, नमक डाल कर गूँथ ले. इसे 10 मिनिट के लिए रख दीजिए. दस मिनिट बाद एक कड़ाही मे तेल गरम होने के लिए रखे ओर आटे मे से नीबू की आकर की गोलिया तोड़ कर लोई या पेड़े बना लीजिए अब इनकी पूरिया बेल लीजिए. जब तेल  अच्छी तरह गरम हो जाए तो एक -एक पूरी डाल कर हल्का भूरा होने तक तले. बस आपकी ख़स्ता करारी पूरिया तैयार है इन्हे  आम के आचार, चटनी,चाय, या अपनी पसंद की किसी भी गरमा-गर्म सब्जी से खाइए.

नोट :-   तेल अच्छी तरह से गरम हो गया है यह जानने के लिए तेल मे आटे की एक छोटी सी गोली बना कर डालिए यदि यह गोली तुरंत उपर आ जाए तो समझिए की तेल पूरिया तलने के लिए तैयार है.

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दाल की पूरी :-

दाल की पूरी :-

              कई बार जब हम दाल बनाते है तो वह बच जाती है ओर घर मे कोई भी उस बची हुई दाल को खाना नही चाहता. इसलिए आज मे आपको एक ऐसे रेसिपी बताऊगी जो आसान ,पोष्टिक ओर टेस्टी भी है, साथ ही यह आपकी लेफ्टओवर दाल को भी बर्बाद नही होने देगी. इसे आप किसी भी दाल से बना सकते है पर सबसे ज़्यादा टेस्टी यह अरहर/ तूअर दाल से बनती है. तो आइए इसे बनाते है.

आवश्यक सामग्री :-

                   पकी हुई अरहर की दाल- एक कटोरी
                   गेंहू का आटा-दो कटोरी
                   तेल या घी- तलने के लिए

विधि :-

         एक बरतन मे आटा लीजिए ओर उसमे दाल डाल कर गूँध लीजिए. आटा गुंधने के लिए दाल का ही उपयोग करे पानी का नही ताकि पूरियो मे दाल का स्वाद अच्छी तरह से आए ,दस मिनिट के लिए आटा ढक कर रख दीजिए ,दस
 मिनिट बाद आटा हाथ से मसल कर सॉफ्ट कर लीजिए . अब इसकी नीबू के आकार की लोइया /पेड़े बना ले ओर पूरिया बेल ले. साथ ही एक कड़ाही मे तेल गरम कर ले जब तेल  अच्छी तरह गरम हो जाए तो एक -एक पूरी डाल कर हल्का भूरा होने तक तले. बस आपकी ख़स्ता करारी पूरिया तैयार है इन्हे  आम के आचार, चटनी,चाय, या अपनी पसंद की किसी भी गरमा-गर्म सब्जी से खाइए.
                       इन्हे बनाने के लिए कोई भी दाल का यूज़ किया जा सकता है पर अरहर की फ्राइ की हुई दाल से बनी पूरियो का स्वाद लाजवाव होता है.

नोट :-  तेल अच्छी तरह से गरम हो गया है यह जानने के लिए तेल मे आटे की एक छोटी सी गोली बना कर डालिए यदि यह गोली तुरंत उपर आ जाए तो समझिए की तेल पूरिया तलने के लिए तैयार है.

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कच्चे टमाटर की सब्जी:-

कच्चे टमाटर की सब्जी:-

                      टमाटर एक ऐसी सब्जी है जो पूरे साल बाजार मे आसानी से मिल जाती है,लाल पके हुए टमाटरो की सब्जी तो आपने खूब बनाई ओर खाई भी होगी पर आज हम कच्चे हरे टमाटरो की सब्जी बनाएगे जो बहुत आसान ओर टेस्टी होती है. तो आएये इसे बनाते है.

आवश्यक सामग्री :-

                 हरे टमाटर-250 ग्राम
                 हरी मिर्च- 8-10 बारीक कटी हुई
                तेल- एक चम्मच
                 जीरा-एक छोटी चम्मच
                 हींग- दो चुटकी            
                 हल्दी -1/2 छोटी चम्मच
                  लाल मिर्च -१/२ छोटी चम्मच
                 धनिया पाउडर-१/२ छोटी चम्मच
                 नमक- स्वादानुसार
                 शक्कर- १ छोटी चम्मच या स्वादानुसार

vidhi :-

      सबसे पहले टमाटरो को धो कर छोटे-छोटे टुकड़ो मे काट लीजिए. हरी मिर्च भी बारीक काट लीजिये.   अब एक  कड़ाही मे तेल गरम करिए. ओर जीरा डालिए ओर भूनने दीजिए. इसके बाद इसमे हींग ओर हरी मिर्च डालिए. अब हल्दी डाले ओर टमाटर भी डाल दे. इसके बाद शक्कर को छोड़ कर बाकी सभी मसाले डाल दे ओर तोड़ा सा पानी डाल कर ढक दे. 5 मिनिट बाद खोल कर देखे अगर टमाटर गल गये हो तो शक्कर डाल दीजिए ओर एक  मिनिट पकाए .बस आपकी सब्जी तैयार है.
 .
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लौकी के छिलके की सब्जी

लौकी के छिलके की सब्जी :-

                        लौकी की सब्जी तो आपने कई बार बनाई होगी और हमेशा आपने उसके छिल्के फेंक दिए होंगे, पर आज हम लौकी के छिल्के की सब्जी बनाएँगे, ये बहुत ही आसान, स्वाड्िस्ट और फटाफट बन जाने वाली सब्जी है. तो आइए हम ये सब्जी बनाते है.

आवश्यक सामग्री:

लौकी के छिल्के - एक बड़ी कटोरी (आधा - आधा इंच के टुकड़ों मैं कटे हुए)
बेसन          - तीन बड़ी चम्मच
प्याज          -  एक मीडियम साइज़ का
लहसुन         - तीन चार कलियां
अदरक         - आधा इंच का टुकड़ा
जीरा          -  आधा छोटी चम्मच
धनिया पाउडर  - एक छोटी चम्मच
हल्दी          -  आधा छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटी चम्मच या स्वादानुसार
नमक          - स्वादानुसार
आमचूर पाउडर - एक छोटी चम्मच
गरम मसाला   - आधा छोटी चम्मच
तेल           - एक बड़ा चमचा

विधि:
जब कभी आप लौकी बनाए तो चाकू को थोड़ा दबाकर लौकी छीले ताकि छिल्का तोड़ मोटा निकले. इस छिलके आधा - आधा इंच के टुकड़ों मे काट ले .अब प्याज,लहसुन,अदरक को मिक्सी मे पीस ले .इस पेस्ट मे सभी पिसे मसाले मिला ले   इस मे लौकी के छिलके व बेसन को भी मिला ले. अब एक कड़ाही मे तेल गरम करे तेल गरम होने पर उसमे जीरा डाले ओर हल्का भूरा होने दे. अब तैयार मसाले को इसमे डाले ओर कलची की सहायता से उलट-पलट के अच्छी तरह से मिला ले ओर एक मिनिट के लिए ढक दे .एक मिनिट बाद इसे कलची से पलट दे .एक दो मिनिट ओर कलची से हिलाते हुए पकाए . बस आपकी सब्जी खाने के लिए तैयार है.

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पालक करी

पालक करी

पालक आइरन से भरपूर होता है इसलिए हर माँ अपने ब्च्चो को पालक खिलाना चाहती है पर ज़्यादातर ब्च्चे पालक खाना पसंद नही करते. इसलिए आज हम एक एसी रेसिपी बनाएगे जो स्वाद ओर पालक दोनो से भरपूर है तो आईये बनाते है पालक करी.

आवश्यक सामग्री :-
                 ताज़ा हरा पालक- एक बंच
                 आलू-५-६ छोटे या मीडियम साइज़ के
                 प्याज-२ मीडियम साइज़ के
                  लहसुन-४-५
                  अदरक-एक इंच का टुकड़ा
                  तेल - एक बड़ा चमचा
                  जीरा -  एक छोटी चम्मच
                  हल्दी पाउडर - एक छोटी चम्मच
                  धनिया पाउडर - एक छोटी चम्मच
                  लाल मिर्च पाउडर - १/२ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
                  नमक - १/२ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
                  गरम मसाला  - एक छोटी चम्मच
               
विधि:-
      सबसे पहले पालक को साफ कर लीजिए अब इसे धो कर एक बर्तन मे उबलने के लिए रख दिजिये.जब तक पालक बाय्ल हो रहा  है तब तक आप प्याज लहसुन व अदरक को पीस क्रर पेस्ट बना लीजिए इस पेस्ट मे हल्दी, धनिया, नमक, लाल मिर्च एवं गरम मसाला डाल कर मिला लीजिए.पालक ७-८ मिनट मे उबल जाता है अब इसे ठंडा कर के प्यूरी कर लीजिए. आलू पील करे और इन्हे एक चाकू या फोर्क के सहायता से गोद लीजिए.

 कुकर मे तेल गरम करिए अब इसमे जीरा डालकर हल्का ब्राउन होने दीजिए और अब इसमे प्याज का तैयार मसाला डालकर २ मिनिट धीमी आँच पर भुनिए अब इसमे तैयार पालक प्यूरी डालिए और धीमी आँच पर तेल अलग होने (लगभग ३-४ मिनिट) तक भूनिए अब इसमे आलू और ३/४ ग्लास पानी डालिए और कुकर को बंद कर दीजिए. अब गॅस को फूल पर कर दीजिए और एक सीटी आने के बाद गॅस धीमी कर दे.

दो से तीन सीटी मे आपकी पालक करी तैयार हो जाएगी.  इसको आप नान, चपाती या चावल के साथ गरमा गरम परोंसे.

पालक करी चावल के साथ बहुत स्वाड्िस्ट लगती हे और ब्च्चो को बहुत पसंद आएगी.

   
नोट: (1) अगर आप प्याज लहसुन न पसंद करते हों तो आप इस रिसीपी को बिना प्याज लहसुन के भी बना सकते हें तब आप इसकी जगहे टमाटर, अदरक का पेस्ट बना ले.  .
(2) इस सब्जी की ग्रेवी (करी) को ज़्यादा पतला नही किया जाता इसे थोड़ा गाडा रखा जाता हे.

मात्रा - चार से पाँच लोंगों के लिये.
 समय -1/2 घंटा लगभग.

इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.

छोले मसाला रिसिपी (चना मसाला रिसिपी)

छोले मसाला रिसिपी (चना मसाला रिसिपी)

छोले मसाला खाने में बहुत टेस्टी होते हे. इसे ब्रंच टाइम या छुट्टी के दिन बनाए और भतूरे, पूरी, नान या चपाती के साथ खाएँ, बcचो और बड़ों सबको पसंद आएगी. तो आइये हम छोले मसाला /चना मसाला बनाते है.
आवश्यक सामग्री -
    छोले ( काबुली चना)  -  १२५ ग्राम (३/4 कप)
    बेकिंग सोडा - १/४ छोटी चम्मच
    टी बैग - १ टी बैग न हो तो ३/४ छोटी चम्मच चाय एक सफेद और साफ कपड़े में बाँध कर प्रयोग करें.
    प्याज - दो मध्यम आकार के
    लहसुन - चार कलिया
    टमाटर - २ मीडियम साइज (बारीक कटे हुए)
    हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
    अदरक - 1 इन्च लम्बा टुकड़ा य़ा एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
    तेल - 2 टेबिल स्पून
    जीरा - आधा छोटी चम्मच
    तेज पत्ता - एक बड़ा पत्ता
    साबुत लोंग - २-३
    साबुत काली मिर्च - ३-४
    धनियाँ पाउडर -   डेड़ छोटी चम्मच
    लाल मिर्च पाउडर - १/2 छोटी चम्मच
    हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच 
    गरम मसाला - १/२ छोटी चम्मच
    छोले मसाला - डेड बड़ी चम्मच
    नमक - स्वादानुसार
    हरा धनियाँ - दो बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ

विधि -
छोले को रात भर पानी में भिगने रख दीजिये. पानी से निकाल कर छोले को धोकर, कुकर में डालिये, छोले पानी मैं पूरी तरह डूब जाए इतनी मात्रा मे पानी डाले, नमक और बेकिंग सोडा मिला दीजिये, और टी बैग भी डाल दीजिये. कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दीजिये. कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, और 2-सीटी आने तक पकने दीजियें, अब गैस बन्द कर दीजिये और प्रेसर खतम होने तक छोले को कुकर में ही पकने दीजिये. तब तक हम मसाला तैयार कर लेते हैं. छोले पकने के बाद, टी बेग निकालकर फेक दीजिए और उन्हे अलग बर्तन मे निकाल लीजिए.

प्याज, लहसुन, अदरक को मिक्सी मे बारीक पीस लें. इसे एक कटोरी मे निकाले, इसमे हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, गरम मसाला डाल कर मिला ले.

अब कुकर में तेल डाल कर गरम करें. जीरा, तेज पत्ता, लोंग, काली मिर्च डाल कर चटकने तक भूनें. कटोरी मे तैयार रखा मसाल डाले और भूने, अब इसमे टमाटर, हरी मिर्च और छोले मसाला (ये बाजार मे तैयार मिलता हे आप एम डी ऐच या एवरेस्ट या कोई भी ब्रांड का ले सकते है) डाल कर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. भुने मसाले में छोले व आवश्यकता अनुसार पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये. अब एक सीटी आने के बाद गॅस कम करके दो से तीन मिनिट तक धीमी आँच पर पकाए. उसके बाद गॅस बंद कर दे और प्रेशर ख़तम होने पर कुकर खोले और आधा हरा धनियाँ मिला दीजिये. आपके छोले तैयार हैं. (यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हो, तो आप उनमें आवश्यकता अनुसार पानी मिला लीजियें, उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये.)

नोट: अगर आप प्याज लहसुन न पसंद करते हों तो आप इस रिसीपी को बिना प्याज लहसुन के भी बना सकते हें तब आप इसकी जगहे टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट बना ले.  .

मात्रा - दो या तीन लोंगों के लिये, समय -1/2 घंटा लगभग. 


इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.

छोले भटूरे रेसिपी

छोले भटूरे रेसिपी

छोले भटूरे एक पंजाबी व्यंजन है और खाने में बहुत टेस्टी होते हे. इसे ब्रंच टाइम या छुट्टी के दिन बनाए, बcचो और बड़ों सबको पसंद आएगी. तो आइये हम छोले भटूरे बनाते है. पहले हम छोले बनाएगे और फिर भटूरे तैयार करेंगे. समय बचाने के लिए आप पहले भटूरे का आटा गूँथ कर रख दे और फिर छोले तैयार करें. 

छोले बनाने की आवश्यक सामग्री -

    सफेद चना ( काबुली चना)  -  १२५ ग्राम (३/4 कप)
    बेकिंग सोडा - १/४ छोटी चम्मच
    टी बैग - १ टी बैग न हो तो ३/४ छोटी चम्मच चाय एक सफेद और साफ कपड़े में बाँध कर प्रयोग करें.
    प्याज - दो मध्यम आकार के
    लहसुन - चार कलिया
    टमाटर - २ मीडियम साइज (बारीक कटे हुए)
    हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
    अदरक - 1 इन्च लम्बा टुकड़ा य़ा एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
    तेल - 2 टेबिल स्पून
    जीरा - आधा छोटी चम्मच
    तेज पत्ता - एक बड़ा पत्ता
    साबुत लोंग - २-३
    साबुत काली मिर्च - ३-४
    धनियाँ पाउडर -   डेड़ छोटी चम्मच
    लाल मिर्च पाउडर - १/2 छोटी चम्मच
    हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच 
    गरम मसाला - १/२ छोटी चम्मच
    छोले मसाला - डेड बड़ी चम्मच
    नमक - स्वादानुसार
    हरा धनियाँ - दो बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ

विधि -
चनों को रात भर पानी में भिगने रख दीजिये. पानी से निकाल कर चनों को धोकर, कुकर में डालिये, छोले पानी मैं पूरी तरह डूब जाए इतनी मात्रा मे पानी डाले, नमक और बेकिंग सोडा मिला दीजिये, और टी बैग भी डाल दीजिये. कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दीजिये. कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, और 2-सीटी आने तक पकने दीजियें, अब गैस बन्द कर दीजिये और प्रेसर खतम होने तक चनों को कुकर में ही पकने दीजिये. तब तक हम मसाला तैयार कर लेते हैं. छोले पकने के बाद, टी बेग निकालकर फेक दीजिए और उन्हे अलग बर्तन मे निकाल लीजिए.

प्याज, लहसुन, अदरक को मिक्सी मे बारीक पीस लें. इसे एक कटोरी मे निकाले, इसमे हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, गरम मसाला डाल कर मिला ले.

अब कुकर में तेल डाल कर गरम करें. जीरा, तेज पत्ता, लोंग, काली मिर्च डाल कर चटकने तक भूनें. कटोरी मे तैयार रखा मसाल डाले और भूने, अब इसमे टमाटर, हरी मिर्च और छोले मसाला (ये बाजार मे तैयार मिलता हे आप एम डी ऐच या एवरेस्ट या कोई भी ब्रांड का ले सकते है) डाल कर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. भुने मसाले में छोले व आवश्यकता अनुसार पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये. अब एक सीटी आने के बाद गॅस कम करके दो से तीन मिनिट तक धीमी आँच पर पकाए. उसके बाद गॅस बंद कर दे और प्रेशर ख़तम होने पर कुकर खोले और आधा हरा धनियाँ मिला दीजिये. आपके छोले तैयार हैं. (यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हो, तो आप उनमें आवश्यकता अनुसार पानी मिला लीजियें, उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये.)

अब हम भटूरे बनाएँगे.

भटूरे बनाने की आवश्यक सामग्री-

    मैदा - २00 ग्राम (2 कप)
    दही - ५0 ग्राम (१/४ कप)
    नमक - १/४ चम्मच / स्वादानुसार
    चीनी - 1/२ छोटी चम्मच
    बेकिंग सोडा - १/२ छोटी चम्मच (इसकी जगह आटा सोडा वॉटर से भी गूँथ सकते हे, तब बेकिंग सोडा डालने की  आवस्यकता नही हे)   
    तेल - तलने के लिये

मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, मैदा के बीच में जगह बनाइये, १ टेबिल स्पून तेल, नमक, बेकिंग सोडा, दही और चीनी इसमें डालकर, इसी जगह इन सब चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये.

अब गुथे हुये आटे को 2 घंटे के लिये बन्द अलमारी या किसी गरम जगह पर, ढक कर रख दीजिये.(इसकी जगह आटा सोडा वॉटर से भी गूँथ सकते हे, तब बेकिंग सोडा डालने की आवस्यकता नही हे. सोडा वॉटर मे आटा गुंथने पर वो जल्दी तैयार हो जाता हे और हम आधे घंटे बात में ही भतूरे तल सकते हे.)

अब कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.

गूथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा लेकर छोटी लोई बनाइये और पूरी की तरह बेलिये, (ये पूरी से थोड़ा सा मोटा बेला जाता है.).  पूरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर दबाकर फुलाइये, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलिये. एक प्लेट में पेपर नेपकिन पर निकाल लीजिए इससे अतरिक्त तेल भी हट जाएगा. सारे भटूरे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
नोट: यदि आप इसे हाथ से थपथपा कर बेलना चाहे तो हाथ से थपथपा कर थोड़ी मोटी पूरी बना ले
.
अब आपके भटूरे तैयार हैं. छोले, प्याज, नींबू के साथ गरमा गरम भटूरे परोसिये और खाइये.

नोट: अगर आप प्याज लहसुन न पसंद करते हों तो आप इस रिसीपी को बिना प्याज लहसुन के भी बना सकते हें तब आप इसकी जगहे टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट बना ले.  .

मात्रा - दो या तीन लोंगों के लिये, समय -1 घंटा लगभग. 


इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.

पनीर के पराठे

पनीर के पराठे

पराठे तो हम रोज बनाते हे आज हम भरवां पनीर के पराठे बनाने के विधि बताते हे, इससे पराठे खाने का आनन्द दुगुना हो जायेगा.

आवश्यक सामग्री -
गेहू का आटा - 300 ग्राम
पनीर - 200 ग्राम
हरी मिर्च - 2 ( बारीक कतरी हुई)
अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दू कस किया हुआ)
हरा धनियां - एक बड़ा चम्मच( बारीक कतरा हुआ)
धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से भी आधा
नमक - स्वादानुसार
तेल या घी

बनाने की विधि -

आटे को छान कर उसमे आधा छोटी चम्मच नमक, और 2 छोटी चम्मच तेल डाल दीजिये.  गुनगुने पानी की सहायता से नरम नरम  आटा गूथ लीजिये.
पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.  हरी मिर्च, अदरक, हरा धनियां, धनियां पाउडर, लालमिर्च पाउडर और नमक मिला लीजिए.  अब पनीर की मिक्शर परांठे में भरने के लिये तैयार है.
तवा गैस पर गरम करिये.  आटे की गोल करके लोई बनाइये.  लोई को सूखे आटे (परोथन) में लगाकर 3 इंच व्यास में गोल बेल लीजिये.  2 छोटे चम्मच पनीर की पिठ्ठी से निकाल कर बेले गये परांठे पर रखिये.  परांठे को चारों ओर से उठा कर, पनीर की मिक्शर को बन्द कर दीजिये.  इस पनीर भरे हुये गोले को हथेली और उगलियों की सहायता से बड़ा लीजिये और इसको परोथन की सहायता से 6-7 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये.  बेले हुये परांठे को गरम तवे पर डालिये.  दोंनो ओर घी लगा कर, पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेकिये.  सारे परांठे इसी तरह तैयार कर लीजिये.

अब पनीर के गरमा गरम परांठे, आलू की सब्जी, रायता, चटनी या अपने मन पसन्द सब्जी के साथ खाइये.

इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे. 

शाही पनीर सब्जी

शाही पनीर सब्जी

पनीर की  सभी सब्जियां, ज्यादातर लोग पसन्द करते हैं इनमे शाही पनीर बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी हैं और हर पार्टी की शान होता है, और शाही पनीर सब्जी बनाने में भी बहुत आसान है.
इस सब्जी को पनीर के टुकड़े तल कर या बिना तले ही डाल कर दोंनो तरीके से बनाया जाता है. यहाँ हम पनीर के टुकड़े तल कर शाही पनीर बनायेंगे. तो आइये हम शाही पनीर बनाना शुरू करते हैं.

आवश्यक सामग्री - 


पनीर - 500 ग्राम (कटे हुये टुकड़े 3 कप)
टमाटर - 5 मिडियम आकार के
हरी मिर्च —  2
अदरक — 1 इंच लम्बा टुकड़ा
घी या तेल —2 टेबल स्पून
जीरा — आधा छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच
लाल मिर्च — एक चौथाई छोटी चम्मच से भी कम
काजू     - 25-30 (2 टेबल स्पून ऊपर तक भरे हुये)
मलाई या क्रीम— 100 ग्राम( आधा कप )
गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच
नमक — स्वादानुसार ( 3/4 छोटी चम्मच )
हरा धनियां — 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

बनाने की विधि -

पनीर को चौकोर या तिकोने टुकड़ों में काट लीजिये. अब कढ़ाई (नोंन स्टिक हो तो अच्छा हे) में 1 टेबल स्पून तेल डालिये और हल्का ब्राउन होने तक पनीर को तल कर निकाल लीजिये.
काजू को पहले से आधा घंटे पानी में भिगोइये और बारीक पीस कर प्याली में निकाल लीजिये.
टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को पीस कर पेस्ट बना लीजिये. इस पेस्ट को निकाल कर प्याले में रखिये. मलाई को भी मिक्सी या हॅंड बलेंडर से मथ लीजिये.

कढ़ाई में घी या मक्खन डाल कर गरम करिये और इसमे जीरा डाल दीजिये.  जीरा ब्राउन होने पर हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डाल दीजिये, हल्का सा भूनिये और इस मसाले में टमाटर का पेस्ट डाल कर चमचे से चला चला कर भूनिये.  टमाटर भुनने के बाद, काजू का पेस्ट और मलाई डाल कर मसाले को चमचे से चला चला कर जब तक भूनें तब तक  मसाला और तेल अलग होकर मसाले पर तेल तैरता न दिखाई देने लगे. इस मसाले में आवश्यकतानुसार तरी को जितना गाढ़ा या पतला रखना चाहते हैं, पानी मिला दीजिये.  नमक और लाल मिर्च भी डालिए

तरी में उबाल आने पर पनीर के टुकड़े डालिए और ढककर बिलकुल धीमी आग पर सब्जी को 3-4 मिनिट तक पकने दीजिये, ताकि पनीर के अन्दर तक सारे मसाले का स्वाद आ जायें. बस अब शाही पनीर की सब्जी तैयार है. गैस बन्द कर दीजिये. थोड़ा सा हरा धनियां और गरम मसाला मिला दीजिये.
शाही पनीर को हरे धनियां ऊपर से डालकर सजाइये. गरमा गरम शाही पनीर को अपने स्वादानुसार चावल, नान.परांठे या गरमा गरम चपाती के साथ खाइये.

सुझाव:
इस सब्जी को हमने बिना प्याज के बनाया हे प्याज़ के साथ बनाने के लिए आप 1-2 प्याज और 4-5 लहसन की कली छीलिये और बारीक काट लीजिये, जीरा भूनने के बाद, कटी प्याज और लहसन डालिये और हल्की गुलाबी होने तक भून लीजिये, और अब सारी चीजें उपरोक्त क्रम से डाल कर शाही पनीर सब्जी बना लीजिये.

बनाने का समय - 40 -45 मिनिट लगभग

ये सब्जी 4 -5 सदस्यों के लिये पर्याप्त है.

इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.

बेसन की बर्फी

बेसन की बर्फी

त्यौहार का समए हो या कोई दूसरा विशेष अवसर, मिठाई तो जरूरी है ही. तो जब कभी मिठाई बनाना हो तो बस घर में मौजूद बेसन घी, सूखे मेवे और चीनी से बेसन की बर्फी बना सकते है.

आवश्यक सामग्री -
बेसन - 2 कप ( 250 ग्राम)
चीनी - 1 कप ऊपर तक भरा हुआ ( 250 ग्राम)
देशी घी - 1 कप ( 200 ग्राम)
काजू - 2 टेबल स्पून
पिस्ते - 1 टेबल स्पून
दूध - 2 टेबल स्पून
छोटी इलाइची - 4

बनाने की विधि: -
बेसन को किसी थाली में निकाल कर, दूध और 2 चम्मच (टेबल स्पून) घी डाल कर मिलाइये, दोनों हाथों की हथेलियों से मसल कर बेसन, घी और दूध को अच्छी तरह से मिक्स करके, इस मिश्रण को स्टील के तार वाली छलनी से छान कर बेसन का दाना तैयार कीजिये.  इस बेसन में दाना बनने जाने के बाद बेसन की बर्फी का स्वाद कई गुना बढ जाता है.
काजू के 6-8 टुकड़े करे. पिस्ते को पतले पतले लम्बाई में काट लीजिये. इलाइची को छीलकर बारीक कूट कर इसका पाउडर बना लीजिये.
अब कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. घी में बेसन का दाना डालिये और धीमी आग पर, बेसन को लगातार चलाते हुये अच्छी महक आने तक या हल्का ब्राउन होने तक या बेसन से घी अलग होने तक भून लीजिये. इस भुने बेसन को किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये.
कढ़ाई में चीनी और आधा कप पानी डालिये, चीनी घुलने तक चाशनी को पकाइये, चीनी घुलने के बाद चाशनी को 2 मिनिट और पकाइये और चैक कीजिये, थोड़ी सी चाशनी कलछी से प्लेट में टपकाइये और चाशनी के ठंडा होने पर, उंगली और अंगूठे से चिपका कर देखिये.  चाशनी को दो तार की होने तक पकाईये.

चासनी बनने के बाद बेसन डालिये और 1-2 मिनिट चमचे से चलाते हुये, मिक्स करते हुये पकाइये. काजू और इलाइची पाउडर डालकर मिक्स कर दीजिये, बर्फी को जमने वाली कनिसिस्टैन्सी पर पहुंच गई होती है. चैक कर लीजिये.
किसी प्लेट या ट्रे में थोड़ा घी लगाकर चिकना कीजिये, बर्फी का मिश्रण प्लेट में डालिये और कलछी से एक जैसा फैला दीजिये, बर्फी के ऊपर कतरे हुये पिस्ते डालकर, चम्मच से दबा दीजिये.  बर्फी को जमने रख दीजिये, 1-2 घंटे में बर्फी जम कर तैयार हो जाती है.
जमी हुई बेसन बर्फी (बेसन बरफी) को अपने मनपसन्द टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये.
बहुत ही स्वादिष्ट बेसन की बर्फी  बन कर तैयार है, बेसन की बर्फी को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 15 दिन तक खाते रहिये.

हमारे सुझाव:

बेसन भूनते समय लगातार चलाते हुये, मीडियम आग पर भूनना है, बेसन जलना नहीं चाहिये.
चाशनी को चैक करते हुये पकायें. बेसन की बर्फी अगर 6 घंटे में भी जमकर तैयार न हो तो बर्फी को फिर से कढ़ाई में डालें और गरम होने पर या घी पिघलने पर 2-3 मिनिट भूनें और फिर से जमा दें.
बेसन की बर्फी अगर बहुत सख्त हो गई हो तब कढ़ाई में 2 टेबल स्पून दूध डालें, गरम करें और सख्त बर्फी को गरम दूध में डाल दें, धीमी गैस पर बर्फी को कलछी से तोड़ते हुये नरम होने तक पकायें और जैसे ही मिश्रण एकसार लगने लगे बर्फी को फिर प्लेट में घी लगाकर जमादें, बर्फी सोफ्ट होकर जम जायेगी.

इस रेसीपी को बनाए और अपने प्रश्न, अनुभव एवम् सुझाव हमसे बताए.  

बेसन का हलवा

बेसन का हलवा

बेसन का हलवा बनाने की कई विधियाँ है लेकिन राजस्थानी पारम्परिक का बेसन हलवा अपने मे कुछ ख़ास ही हे.  ये हलवा झटपट और आसान तरीके से बनाया जा सकता हे और इसका स्वाद आप आसानी से नहीं भूल पायेंगे.

आवश्यक सामग्री - 
बेसन - 1 कप
दूध - 1 कप
चीनी - 1 कप
घी - 1/3 कप (लगभग 70 ग्राम)
छोटी इलाइची - 4
पिस्ते - 1 टेबल स्पून

विधि - 

बेसन को दूध में एकदम चिकना होने तक घोले और इस घोल को 5 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
तब तक इलाइची छील कर, उसको कूट कर पाउडर बना लीजिये. पिस्ते को बारीक पतले पतले काट लीजिये.

बर्तन में घी डाल कर इसको गरम कीजिये (बर्तन नोन स्टिक हो तो बहुत अच्छा है), एक छोटी चम्मच घी इसमे से बचा लीजिये जिसे हलवा बनने के बाद डालेंगे.  जब घी मेल्ट हो जाए तो उसमे घुला हुआ बेसन डालिये और हलवे को 2 मिनिट नीचे से हल्का ब्राउन होने तक सिकने दीजिये.

अब बेसन को पलट दीजिये (बेसन को साबुत चीले की तरह रखने न रखे).  बेसन को दूसरी ओर भी 1/2 - 1 मिनिट तक बिलकुल हल्का ब्राउन सेक लीजिये और कलछी से बेसन को मैस करते हुये भूने. बेसन को मैस करते हुये और लगातार चलाते हुये, धीमी और मीडियम गैस पर जब तक भूनिये तब तक कि वह ब्राउन न दिखने लगे और बेसन से अच्छी महक न आने लगे.  १४- १५ मिनिट में बेसन अच्छी तरह भुन कर तैयार हो जाता है.

बेसन भुनने के बाद, भुने बेसन में 1 कप पानी और चीनी डालकर मिलाइये और मिक्स कीजिये.  हलवा को कलछी से चलाते हुये तब तक पकाइये जब तक कि हलवा गाढ़ा न हो जाय और कढ़ाई का तला न छोड़ दे.
बेसन का हलवा तैयार है, बेसन के हलवे को प्याली में निकालिये, ऊपर से जो घी हमने बचाया था डाल दीजिये, धी को मेल्ट होने दीजिये, हलवे के ऊपर कतरे हुये पिस्ते डालकर सज़ा लीजिए.
और अब गरमा गरम बेसन का हलवा परोसिये और खाइये.

सुझाव:
वैसे तो इस बेसन के हलवे मे सिर्फ इलायची ही काफीं हैं. लेकिन आप इसमें अपनी पसन्द के अनुसार कोई भी ड्राई फ्रूट डाल सकते हैं.

इस रेसीपी को बनाए और अपने प्रश्न, अनुभव एवम् सुझाव हमसे बताए.  

गाजर का हलुआ

गाजर का हलुआ

सर्दियों के मौसम मे जब कुछ मीठा खाने का मन हो तो क्यों न गाजर का हलवा बना लिया जाय. तो आइये गाजर का हलवा बनाना शुरू करते हैं.

आवश्यक सामग्री - 

गाजर -1 कि. ग्राम (8-10 गाजर मध्यम आकार की)
चीनी-250 ग्राम (1 1/4 कप )
मावा (खोया) -250 ग्राम (1 कप )
दूध - 1/2 - 1 कप
देशी घी - एक टेबल स्पून
किशमिश - एक टेबल स्पून (डठल तोड़ लीजिये)
काजू -  12-15 ग्राम (4-5 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
नारियल- एक टेबल स्पून ( कद्दूकस किया हुआ) (यदि आप चाहें)
छोटी इलाइची- 5-6 (छील कर पीस लीजिये)

विधि:- 

गाजर का हलवा बनाने के लिये, आप एक किलो लाल गाजर लीजिये. गाजर को छील कर  धो लीजिये और इन्हैं कद्दू कस कर लीजिये. मावा को एक कढाई में डाल कर धीमी आग पर भून लीजिये. भुना हुआ मावा एक प्याले में डाल कर रख लीजिये.

कद्दूकस किये हुये गाजर, कढाई में डाल कर गैस पर रखिये, दूध डालकर मिला दीजिये, गाजर को नरम होने तक पकने दीजिये. अब गाजर में चीनी मिला दीजिये, थोडी थोडी देर में चलाते रहैं, गाजर का रस निकलने लगेगा, आप उसे हर 2 मिनिट के बाद चलाते रहैं, सारा गाजर का रस जलने तक गाजर को पका लीजिये.पकी गाजरों में घी डाल कर भून लीजिये, किशमिश, काजू और मावा मिला दीजिये. हलवे को चलाते हुये ३-४ मिनिट तक पकायें, गैस बन्द कर दें और पीसी हुई इलाइची मिला दीजिये. आपका गाजर का हलवा तैयार है.
गाजर के हलवे  पर कद्दूकस किये हुये नारियल को डालकर सजा दीजिये.  गरमा गरम या ठंडा गाजर का हलवा (कॅरोट पुड्डिंग) परोसिये और खाइये. बचा हुआ गाजर का हलवा ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भर कर, फ्रिज में रख लीजिये और 7 दिन तक रोजाना खाइये.

सुझाव: गाजर का हलवा में सूखे मेवा आप अपने पसन्द के अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं.

इस रेसीपी को बनाए और अपने प्रश्न, अनुभव एवम् सुझाव हमसे बताए.

आलू के परांठे

4-5 आलू के  परांठे बनाने के लिये हमें  चाहिए :-
                                                                               आलू  - 4-5

                                                                                हरी  मिर्च - 1 बारीक कटी हुई 

                                                                                हरा धनिया -एक  बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ 

                                                                                 नमक -स्वादानुसार 

                                                                                 लाल मिर्च -1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार 

                                                                                  अमचूर पावडर -1 चम्मच 

                                                                               गरम मसाला पावडर -1 चम्मच 

                                                                                 घी -2 चम्मच 

                                                                                 आटा -2 कप 

                                                                                 पानी-जरूरत के अनुसार 

विधि :-          

               एक कुकर में आलू  व इतना पानी डाल दीजिये की आलू उसमे डूब जाए। अब इसे गैस पर उबलने के लिए रख दीजिये।जब तक आलू उबल रहे है आप आटा तैयार कर लीजिये। इसके लिए दो कप आटा में 1/4 चम्मच नमक डाल कर नरम आटा गूँथ लीजिये। इस को एक तरफ ढक कर रख दीजिये। दो सीटी आने तक आलू  को उबाले और इन्हें छील कर मेस  या कद्दूकस कर लीजिये। अब इसमें घी को छोड़ कर बाकी सभी चीजे मिला ले। गैस ऑन करके उस पर तवा गरम होने के लिए रख दे।अब आटे की बड़े नीबू के आकर की लोई ले और उसे हांथो की सहायता से थोडा फैला ले इसके बीच में एक चम्मच आलू का तैयार मसाला भरे लोई के किनारों को चारो तरफ से बीच में लाते हुए बंद कर दे।इसे अच्छी तरह से बंद करे वरना बेलते वक़्त आलू निकलने का ड़र रहेगा।अब इसे थोडा सा सुखा आटा लगा कर बेल ले। गरम तवे पर थोडा सा घी लगा कर परांठा डाले  और एक तरफ हल्का सुनहरा होने के बाद पलट दे  और इसपर घी लगाकर दोनों और हल्का सुनहरा होने तक सेक लें।

इसी प्रकार सारे पराठे सेंक ले। और इन्हें अपनी मन चाही चटनी, आचार या दही के साथ परोंसे और खाए और अपने अनुभव हमसे शेयर करे।

नोट :-

1. परांठो में मसाला ज्यादा न भरे बरना बेलते समय फट सकते हे।
2. परांठो को धीमी आंच पर सेंके।

बनाना शेक

बनाना शेक बनाने के लिए हमें चाहिए :-

                                                              पके हुए केले   - 2

                                                               छोटी इलायची - 2 ( या 3/4 छोटी चम्मच इलायची पावडर )

                                                                चीनी -1 बड़ी चम्मच

                                                                ठंडा दूध -2 कप

                                                                 बादाम व पिस्ता - बारीक  कटा हुआ  - 1 बड़ी चम्मच

विधी :-

             

सबसे पहले केलो को छीले और उन्हें दो - तीन टुकड़ों मैं काट लें। अब मिक्सी के जार में केले के टुकड़े, चीनी, ठंडा दूध, इलायची को डाल कर अच्छी तरह ब्लेंड करें।

अब इसको एक कांच के लम्बे ग्लास में डालें और उसके ऊपर कतरा हुआ बादाम व पिस्ता डालकर सजाएं। अब आपका बनाना शेक पीने के लिए तैयार है।
नोट:
1. आप अपनी पसंदानुसार रूहाफ्जा, चोकलेट सीरप आदि भी मिला सकते है।

2. बनाना शेक पीने से पहले तुरंत बनाये क्योंकि इसके बना कर रख देने पर स्वाद अच्छा नहीं रहता।

3. इलायची का प्रयोग अवश्य करे क्योंकि ये खुशबू के साथ - साथ केलों को पचाने मैं सहायक होता है।

  

   

ब्रेड के दही बड़े - Bread ke dahi Bade

ब्रेड के दही बड़े

जब दही बड़े खाने का मन हो और आपने पहले से तयारी नहीं कर रखी हो तो ये झटपट रेसिपि बना कर देखिये   आपको जरूर पसंद आएगी। इसके लिए हमें चाहिए :-


 ब्रेड    -4 स्लाइस
  दही    -एक  कटोरी
 पानी  -एक कप
 भुना पिसा जीरा -2 चम्मच
लाल मिर्च -1 चम्मच
नमक - स्वादानुसार ( सफ़ेद व काला )
इमली  की  मीठी चटनी -4 बड़े चम्मच


विधि :-  सबसे पहले ब्रेड के किनारे चाकू की सहायता से काट लीजिये। दही को फेंट कर रख लीजिये और ध्यान रखे के दही खट्टा नहीं हो। अब ब्रेड को पानी में 2 सेकंड के लिए भिगोये और दोनों हथेलियों के बीच लेकर हलके हाथ से दबा लीजिये। अब इस ब्रेड को एक प्लेट में रखे और इसके ऊपर दो चम्मच दही डालिए। अब भुना जीरा पावडर,लाल मिर्च पावडर, काला व सफ़ेद नमक बुर्के व इमली की मीठी  चटनी डाल  कर परोसे।

नोट :- दही बड़े बना कर तुरंत परोसे वरना ब्रेड दही को सोख लेगी और दही बड़े खाते वक़्त सूखे-सूखे लगेंगे।
          एक ब्रेड से दही बड़े की एक सर्विंग तैयार हो जायेगी।

इस रेसिपी को बनाए व अपने अनुभव हमारे साथ बांटे।

आचारी आलू

आचारी आलू  बनाने  के लिए हमें चाहिए:-

1-   उबले हुए आलू-   4-5

2-   तेल-  1 बड़ी चम्मच 

3-  जीरा - 1 छोटी चम्मच

4-  राई - 1 छोटी चम्मच दरदरी पीसी हुई 

5-  मेथी दाना - 1 छोटी चम्मच 

6-  सौफ दरदरा पिसा -1/2  छोटी चम्मच 

7-  हींग -2 चुटकी 

8- हल्दी पावडर -1 चम्मच 

9- लाल मिर्च पावडर -1 चम्मच 

10-धनिया पावडर -1 चम्मच 

11-नमक - स्वादानुसार 

12-आमचूर पावडर -1 चम्मच 

13- गरम मसाला -1 चम्मच 

14- हरी मिर्च -2 बारीक कटी हुई 

15-हरा धनिया -बारीक कटा हुआ 

16-अदरक - 1इंच का टुकड़ा बारीक कटा हुआ 

विधि :-

 सबसे पहले एक कडाही में तेल गरम करे। अब इसमें जीरा, मेथी ,राई ,सौफ व हींग डाले। अब अदरक ,हरी मिर्च डाले और 3-4 सेकंड बाद हल्दी ,लाल मिर्च ,धनिया पावडर ,नमक,गरम मसाला ,अमचूर पावडर डाल  कर अच्छी तरह मिलाये।अब इसमें आलू छोटे-छोटे तोड़ कर डाले और अच्छी  तरह मसाले में मिला ले। धीमी आंच पर एक मिनट पकाए। अब गैस बंद कर दे और हरे धनिये से सजा कर गरमा -गरम परोसे। आचारी आलू पूड़ी, परांठे,नान  के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते है।

आचारी आलू बनाये और अपने अनुभव जरूर शेयर करे।    

आचारी आलू  बनाने में यदि आपको कोई परेशानी हो तो हमसे पूछे।       

OM Sai - Subharamabh

Shree Ganesha

Shree Ganesh -  Jai Ganesha