Friday 30 November 2012
Sunday 25 November 2012
Saturday 24 November 2012
Tuesday 20 November 2012
Monday 19 November 2012
मेथी के पराठे
मेथी के पराठे -
ये पराठे न केवल स्वादिष्ट होते है बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छे होते है. इन्हे आप नाश्ते मे, दोपहर या रात के खाने मे जब चाहे बना सकते है,ओर बच्चो को टिफिन मे देने के लिए तो बहुत बढ़िया ऑप्षन
आवश्यक सामग्री -
ताजी मेथी - दो बंच
हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई
अदरक - 2 टेबल स्पून किसा हुआ
गेंहू का आटा - 4 कप या आवश्यकतानुसार
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टेबल स्पून या स्वादानुसार
नमक - स्वादानुसार
जीरा - 1/2 टेबल स्पून
सोफ़ -1/2 टेबल स्पून
अजवायंन -1/2 टेबल स्पून
तेल या घी - 1 चम्मच आते मे डालने हेतु व
अधिक पराठे सेकने के लिए
विधि -
मेथी को साफ कर लीजिए ,उसकी मोटी डांडिया तोड़ कर हटा दीजिए . इसे पानी से धो कर बारीक काट लीजिए. अब एक परात मे इसे रखिए इसमे आवश्यकतानुसार आटा ,हरी मिर्च, अदरक,व सभी मसाले व एक चम्मच तेल डाल कर आटा गुन्धिये. इसमे पानी थोड़ा - थोड़ा करके डाले. आटा इतना डाले की सारे मेथी उसमे अच्छी तरह गुन्ध जाए. मेथी बहुत कम व आटा बहुत ज़्यादा नही होना चाहिए वरना मेथी का स्वाद अच्छी तरह नही आएगा. इस तैयार आ को 15 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिए.
15 मिनूट बाद गॅस पर तवा गरम होने रखिए ओर एक लो तोड़िए इसे सामान्य परतो की तरह तिकोना बेल लीजिए ओर गरम तवे पर डाल कर दोनो ओर घी लगा कर करारा सेंक लीजिए. बस हो गये टेस्टी पराठे तैयार.
इन्हे हरी चट्नी, आचार, मीठी चट्नी, दही आदि के साथ परोसे.
नोट - स्वाद बढ़ाने के लिए आप आटे मे 3:1 के अनुपात मे बेसन भी मिला सकते है.
इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.
आलू शकर्कन्दी (स्वीट पोटैटो) की चाट
आलू शकर्कन्दी (स्वीट पोटैटो) की चाट -
चाट का नाम सुनते ही मुह मे पानी आ जाता है पर कई लोग मानते है की चाट एक हेल्दी डिश नही है. तो आज हम एक ऐसी चाट बनाएगे जो टेस्टी होने के साथ - साथ हेल्दी भी है.
आवश्यक सामग्री -
आलू - उबले या भुने हुए 2
शकर्कन्दी (स्वीट पोटैटो) - उबले या भुने हुए 2
लाल मिर्च - 1/4 टेबल स्पून
नमक(काला व सफेद दोनो ) - स्वादानुसार
चाट मसाला - 2 टेबल स्पून
जीरा पाउडर - 1/2 टेबल स्पून
आमचूर पाउडर -1/2टेबल स्पून
नींबू - 1
तेल - शेलो फ्राइ करने के लिए
विधि:-
आलू व शकर्कन्दी (स्वीट पोटैटो) को छील कर छोटे टुकड़ों मे काट लीजिए. एक कड़ाई या तवे पर 3-4 टेबल स्पून तेल गरम कीजिए. अब इसमे आलू व शकर्कन्दी (स्वीट पोटैटो) के टुकड़े डालकर 8-10 मिनिट तक मीडियम आग पर शेलो फ्राइ कीजिए, देखिए ये करारे गोल्डन ब्राउन कलर के हो गये होंगे. अब गॅस को बिल्कुल कम कर लीजिए और इसमे सभी सूखे मशाले डालकर मिलाए. गॅस बंद करके इन्हे एक प्लेट मे निकल लीजिए.
इनके उपर नींबू का रस, हरी चटनी (धनिए व मिर्च की) व मीठी चटनी (ईमली की) डाल कर मिलाए व तुरंत गरमा गरम खाने के लिए सर्व करे.
इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.
Sunday 18 November 2012
उड़द चने की मिक्स दाल
उड़द चने की मिक्स दाल -
यह एक सिंपल टेस्टी दाल रेसिपी है. जिसे आप चपाती व चावल के साथ खा सकते है.
आवश्यक सामग्री -
उड़द दाल - 1/2 कटोरी
चना दाल - 1/2 कटोरी
प्याज - एक बड़ा,बारीक कटा हुआ
अदरक - 1टेबल स्पून कसा हुआ
हरी मिर्च - 2 बारीक़ कटी हुई
हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टेबल स्पून
नमक - स्वादानुसार
हल्दी पाउडर - 1/2 टेबल स्पून
गरम मसाला - 1 टेबल स्पून
आमचूर पाउडर - 1/2 टेबल स्पून
जीरा - 1/2 टेबल स्पून
नींबू का रस - 2-3 टेबल स्पून
घी या तेल - 3 बड़े चम्मच
विधि-
दोनो दालो को बीन कर,धो कर,सॉफ कर लीजिए ओर कुकर मे हल्दी, नमक,व आवश्यकतानुसार पानी (लगभग 2 गिलास) डाल कर पकाए. पहली सीटी आने के बाद गॅस कम कर दे ओर धीमी गॅस पर 3-4 सीटी ओर लगाए ताकि दाल अच्छी तरह मिक्स हो जाए. प्रेशर ख़त्म होने पर कुकर खोले ओर दाल को चमचे से अच्छी तरह से चला कर मिक्स कर ले. अब कड़ाही मे घी गरम कीजिए ,इसके बाद जीरा डाल कर भूने. अब प्याज, किसा हुआ अदरक डाल कर हल्का फ्राइ करे. फ्राइ होने के बाद इसमे टमाटर व हरी मिर्च, लाल मिर्च, धनिया पाउडर,गरम मसाला व आमचूर पाउडर डाले ओर 1-2 मिनट पकाए. इसके बाद दाल डाले ओर दो मिनट पकाए. (यदि दाल ज़्यादा गाढ़ी है तो थोड़ा पानी मिला सकते है). अब इसमे नींबू का रस व हरा धनिया डाल कर मिलाए. बस दाल तैयार है इसे घी डाल कर पेश कीजिए.
नोट - यदि आप प्याज नही खाना चाहते है तो प्याज को हटा दीजिए ओर बाकी सामग्री के साथ फ्राइ कर लीजिए.
इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.
चटपटा सलाद
चटपटा सलाद -
यह सलाद दाल के साथ खाने मे सबसे ज़्यादा अच्छा लगता है. यह तीखा,चटपटा होता है. इसे आप किसी भी तरह खाने के खाने के साथ सर्व करे ये खाने का मज़ा कई गुना बढ़ा देता है. ओर इसे आप बिना किसी प्री प्लान के बस 5 मिनट मे बना सकते है.
आवश्यक सामग्री -
प्याज - 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ
टमाटर - 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च - 1 बड़ी, बारीक कटी हुई
लाल मिर्च पाउडर - 1/4 टेबल स्पून
नमक - 1/4 टेबल स्पून या स्वादानुसार
विधि -
एक कटोरे मे बारीक कटा प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, लाल मिर्च व नमक को मिलाए ,बस हो गया आपका सलाद तैयार. इसे सर्व करने से जस्ट पहले बनाए ओर सर्व करे वरना यह पानी छोड़ देगा.
इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.
गोभी के पकोडे
गोभी के पकोडे -
आवश्यक सामग्री -
बेसन - 200 ग्राम
गोभी - 300 ग्राम
हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई
लाल मिर्च पाउडर - 1/4 टेबल स्पून या स्वादानुसार
नमक - स्वादानुसार
धनिया पाउडर - 1/2 टेबल स्पून
तेल - तलने के लिए
विधि -
सबसे पहले गोभी को मीडियम साइज़ के टुकड़ो मे काट ले ओर धो कर उन्हे 3-4 मिनट पानी मे नमक डाल कर धीमी गॅस पर उबलने के लिए रखे. इससे यह सॉफ हो जाएगा कीड़े आदि के रहने की संभावना भी नही रहेगी ओर हल्का सा ब्लॅंच भी हो जाएगा. जब तक यह गॅस पर है आप बेसन मे लगभग 150 ग्राम पानी,नमक लाल मिर्च,हरी मिर्च,धनिया पाउडर डाल कर गाड़ा घोल बना ले. गोभी को पानी से निकाल कर रखे. कड़ाई मे तेल गरम होने रखे जब तेल गरम हो जाए एक -एक गोभी उठा कर घोल मे लपेट कर तेल मे डाले इन्हे मीडियम गॅस पर हल्का ब्राउन होने तक डीप फ्राइ करे. बस पकोडे तैयार है इन्हे निकाल कर पेपर नॅपकिन पर रखे. इससे एक्सट्रा तेल निकल जाएगा .
गरमा-गरम करारे पकोडे हरी चट्नी ,सॉस या एक प्याली अदरक वाली चाय के साथ सर्व करे.
इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.
Saturday 17 November 2012
वेज कीमा
वेज कीमा -
ये एक लज़ीज़ सूखी सब्जी है, जो आप नान ,पराठे या चपाती के साथ परोस सकते है.
आवश्यक सामग्री -
फूलगोभी - 500 ग्राम
प्याज - 3 मीडियम साइज़ के
लहसुन - 7-8 कलिया
अदरक - 2 इंच का टुकड़ा
हरी मिर्च - 1
ताज़ा दही - 3 चम्मच
लाल मिर्च - 1 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार
गरम मसाला - 1 छोटी चम्मच
आमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच
तेल - 2 बड़े चम्मच भर के
विधि -
एक मिक्शी का जार लीजिए ओर इसमे प्याज,लहसुन,अदरक,हरी मिर्च डाल कर पीस लीजिए. अब फूलगोभी को मीडियम साइज़ के टुकड़ो मे काट कर धो ले, पानी निकाल कर रखिए. कड़ाही मे तेल गरम करे ओर गोभी के टुकड़ो को मीडियम गॅस पर ब्राउन होने तक तले.इसे हल्का नही बल्कि थोड़ा ज़्यादा तलना है. इसे निकाल कर एक तरफ रख ले. बचे हुए तेल मे (यदि तेल कम है तो आप ओर तेल डाल सकते है) पीसा हुआ मसाला व बाकी सभी मसाले भी डाल कर तेल अलग होने तक भूनिए. जब यह भुन जाए तो तले हुए गोभी के टुकड़े डाले ओर धीमी गॅस पर चलाते हुए मेश करते हुए भूने.( गोभी के टुकड़े लगभग मेश हो जाने चाहिए) जब यह अच्छा ब्राउन हो जाए तब इसमे दही डाल कर मिलाए ओर 1 मिनट बाद गॅस बंद कर दे. बस कीमा तैयार है.
इसे गरमा - गरम परोसे यह आपको बहुत पसंद आएगा.
इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.
आलू बोंडा
यह एक पॉपुलर ब्रेकफास्ट रेसिपी है .जो बनाने मे आसान ओर खाने ने स्वादिष्ट होती है. इसे आप टी टाइम पर,ब्रेकफास्ट मे या किसी रैनी डे पर बनाइए ये आपके परिवार व मेहमानो को बहुत पसंद आएँगे.
आवश्यक सामग्री -
आलू उबले व मेश किए हुए - 5-6
हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई
हरा धनिया - बारीक कटा हुआ
बेसन - 7-8 चम्मच
लाल मिर्च - 1/2 छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार
आमचूर पाउडर - 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला - 1/2 छोटी चम्मच
तेल - तलने के लिए
विधि -
उबले मेश आलू मे नमक,लाल मिर्च,आमचूर ,गरम मसाला,हरी मिर्च,हरा धनिया डाल कर मिला लीजिए .अब एक कटोरे मे बेसन छान लीजिए ओर तोड़ा सा नमक व पानी डाल कर गाड़ा घोल बना लीजिए. कड़ाही मे तेल गरम होने रखिए ओर जब तक तेल गरम हो रहा है मिश्रण के छोटे गोले बना लीजिए.
तेल गरम होने पर गोलो को घोल मे डूबा कर तेल मे धीरे से डालिए ओर मीडियम गॅस पर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए ओर नेप्किन पेपर पर निकाल लीजिए. इससे अतरिक्त तेल भी हट जाएगा.
गरमा-गरम आलू बोंडा हरी चट्नी के साथ परोसिए.
इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.
Friday 16 November 2012
नॅटी पुलाव
नॅटी पुलाव -
पुलाव तो सभी को पसंद होता है, ओर ख़ासकर बच्चो को .आज जो रेसिपी मैं आप से शेयर करने वाली हूँ वो स्वाद ओर सेहत दोनो से भरपूर है क्योकि जैसा की इसके नाम से ही पता चलता है इसमे है ढेर सारे नट्स. इसे आप मेहमानो के लिए बनाइए ये आप के खाने को शाही बना देगा, तो आइए शुरू करते है.
आवश्यक सामग्री -
बासमती चावल - 200 ग्राम
देसी घी -3 चम्मच
दालचीनी - एक बड़ा टुकड़ा
लोंग - 4-5
काली मिर्च - 4-5
तेजपत्ता - एक
हरी इलायची - 2
जीरा - एक छोटी चम्मच
काजू - 8-10
बादाम - 8-10
किशमिश - 8-10
अनार के दाने - दो चम्मच
नमक - स्वादानुसार
विधि -
चावल धो लीजिए ओर कुकर मे दुगने पानी (एक कटोरी चावल मे दो कटोरी पानी) नमक, एक चम्मच घी के साथ पका लीजिए. जब प्रेशर ख़त्म हो जाए तो चावल को निकाल कर एक बड़ी प्लेट मे फैला ले ओर आधे घंटे के लिए छोड़ दीजिए ताकि ये ठंडे हो जाए.
अब एक कड़ाही मे 2 चम्मच घी डाल कर गरम करे ,घी गरम हो जाने पर इसमे तेज पत्ता,दालचीनी स्टिक, लोंग,कालीमिर्च, जीरा ओर छोटी इलायची के दाने डालिए. इन्हे हल्का ब्राउन होने दे इसके बाद सभी मेवे डालिए ओर आधा मिनट फ्राइ करिए. अब इसमे ठंडे चावल डाले ओर मिलाए.2 मिनट पकाए बस नटी पुलाव तैयार है.
इसे एक प्लेट मे निकालिए ओर अनार के दानो से गार्निश करके सर्व करे, आप चाहे तो इसमे अंगूर व चेरीज भी डाल सकते है.
इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.
Tuesday 13 November 2012
Sunday 11 November 2012
काजू कतली
काजू कतली
काजू कतली तो सभी को पसंद आती है पर ज़्यादातरलोग समझते है की इसे बनाना बहुत होगा जबकि काजू कतली को बनाना बहुत ही आसान है. तो आइए इस दीवाली इसे घर पर ही बनाए.
आवश्यक सामग्री -
काजू - 400 ग्राम
चीनी - 200 ग्राम
रोज़ असेंसे - 1 छोटी चम्मच
कॉर्न स्टार्च - 1 छोटी चम्मच
विधि -
काजू - 400 ग्राम
चीनी - 200 ग्राम
रोज़ असेंसे - 1 छोटी चम्मच
कॉर्न स्टार्च - 1 छोटी चम्मच
विधि -
सबसे पहले काजू को लगभग एक से डेढ़ घंटे के लिए गरम पानी में भिगो दीजिये. इसके बाद काजू को पानी से निकाल कर मिक्सी में एकदम महीन पीस लें. इसमे पानी का इस्तेमाल ना के बराबर करे. काजू के पेस्ट में पिसी हुई चीनी अच्छी तरह मिला लीजिये. अब गॅस पर एक कड़ाही गरम होने रखे और इसमें काजू और चीनी का पेस्ट डाल कर मीडियम आग पर पकाए.
मिश्रण को लगातार चलाते हुये जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये, जब मिश्रण पूरी तरह पाक कर कड़ाई छोड़ने लगे तो गैस बन्द कर दीजिये और इसमे कॉर्न स्टार्च व रोज़ ऐसेंस मिला दीजिये. जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाय कि हाथ में रखा जा सके, तब हाथ से गोल करके लोई की तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
मिश्रण से बनी लोई को लकड़ी के बोर्ड या किचन स्लॅब पर रखे घी लगे बटर पेपर पर रखकर, बेलन से रोटी की तरह पतला बेल लें, बेलन पर भी घी लगाकर चिकना करले जमने पर इसे मनपसन्द साइज के टुकड़ों में काट लीजिये.
अब हमारी काजू कतली तैयार है. इसको फ्रिज में रखकर 15-20 दिन तक खाया जा सकता है.
नोट: (1) आप चाहें तो लोई को बेलने के लिए इसे 2 चौकोर पोलीथिन के टुकड़ो मे अन्दर की तरफ घी लगायें और इनके बीच लोई रखें और पतला बेल लें.
(2) यदि आप चाँदी के वर्क लगाना चाहते है तो लोई बेलने के बाद उसके उपर हल्के हाथ से चाँदी का वर्क लगा दे. वैसे आजकल वर्क बनाने मे चमड़े का इस्तेमाल होता है इसलिए अगर आप इसे न लगाना चाहे तो इसे सादा भी बना सकते है.
इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.
Saturday 10 November 2012
बेसन के लड्डू - Besan ki Laddoo
बेसन के लड्डू
बेसन या मगद के लड्डू आपने खाए ही होंगे ! ये एक ऐसी मिठाई है जो घर में बनाकर 20-25 दिनो तक रख सकते है. तो आइये बनाते हैं बेसन के लड्डू.
आवश्यक सामग्री -
बेसन - 500 ग्राम
घी - 400 ग्राम
पिसी चीनी - 500 ग्राम
इलाइची पाउडर - यदि आप चाहे
घी - 400 ग्राम
पिसी चीनी - 500 ग्राम
इलाइची पाउडर - यदि आप चाहे
विधि -
बेसन या मगद के लड्डू बनाने के लिए मोटा बेसन हो तो लड्डू ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं. बेसन को छान लीजिये. अब कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये और घी में बेसन डाल कर कलछी से चलाते हुए भूनिये, जब बेसन का रंग हल्का ब्राउन होने लगे और बेसन से सुगन्ध आने लगे तो उसमें एक चम्मच पानी या दूध के छीटे लगा दीजिये, बेसन में झाग आएगा और इससे उसमें दाने बन जायेंगे जिससे लड्डू का स्वाद और अच्छा हो जाएगा, इसके बाद बेसन तब तक भुनिए जब तक ये झाग खतम न हो जाए, अब बेसन भुन कर तैयार है. गॅस बन्द कर दीजिये. इसे ठंडा करने के लिये खुला छोड़ दीजिये.
बेसन जब लगभग ठंडा (हल्का गरम) हो जाए, तो उसमे पिसी चीनी (बूरा) डाल कर अच्छी तरह मिलाए और हाथो की सहायता से गोल गोल लड्डू बना लीजिये.
बेसन जब लगभग ठंडा (हल्का गरम) हो जाए, तो उसमे पिसी चीनी (बूरा) डाल कर अच्छी तरह मिलाए और हाथो की सहायता से गोल गोल लड्डू बना लीजिये.
बस बेसन के लड्डू तैयार है. आप उन्हैं अभी खाइये और 20-25 दिन तक रख सकते है.
समय-- 50 मिनिट
नोट: पीसी चीनी की जगह तगार को बेसन में मिलायें तो लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनते है. ये बाजार मे तगार या बूरा के नाम से मिलती है. तगार बनाने की रेसिपी हमारी साइट पर भी उपलब्ध है.
इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.
इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.
Friday 9 November 2012
गुलाब जामुन - Gulab Jamun
गुलाब जामुन
गुलाब जामुन एक ऐसी मिठाई है जो घर मे हर बड़े और बच्चे को पसंद आती है. चाहे त्योहार हो या कोई और मौका गुलाब जामुन से इसकी रंगत बढ जाती है. तो आइए हम गुलाब जामुन बनाते है.
आवश्यक सामग्री -
खोया (मावा) - 250 ग्राम
पनीर - 100 ग्राम
मैदा - 20 - 30 ग्राम
चीनी - 600 ग्राम
घी - तलने के लिये
पनीर - 100 ग्राम
मैदा - 20 - 30 ग्राम
चीनी - 600 ग्राम
घी - तलने के लिये
विधि -
एक चौड़े और बड़े बर्तन में मावा, पनीर और मैदा को ले और हाथ से तब तक मलें जब तक यह नरम, चिकना गूथे हुये आटे जैसा न हो जाए. अब गुलाब जामुन बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.
गुलाब जामुन तलने से पहले चाशनी बना कर तैयार कर लीजिये. एक बर्तन में चीनी ले और उसमे चीनी की मात्रा का आधा पानी मिलाकर इसे गॅस पर चाशनी बनने के लिये रखिये. जब चाशनी में उबाल आ जाय और चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाय उसके बाद 2 मिनिट तक और पकायें. चाशनी की 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें. अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देखे, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये, आधा तार की चाशनी (यानी तार बहुत ही कम दूरी तक बने) तो चाशनी तैयार हो गयी है.
मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण, करीब एक छोटी चम्मच, निकालिये, उसे दोनों हथेलियों के बीच रख कर गोल करिये, मावा का गोला अच्छी तरह बन जाने के बाद प्लेट में रख लीजिये. गोले एकदम चिकने होने चाहिए बिना दरार के. इसी प्रकार सारे गोले तैयार कर लीजिये.
अब कढ़ाई में घी गरम कीजिये. गुलाब जामुन तलने से पहले इनको टैस्ट करें, इसके लिए एक गुलाब जामुन को घी में डाल कर तलें और यदि यह फट रहा है, तो मिश्रण में थोड़ा मैदा और मिलायें. 3-4 गोले, कढ़ाई में डालें और तलें (तलने के लिए गैस धीमी रखें. गुलाब जामुन को तलते समय उस पर कलछी न लगायें बल्कि गरम गरम घी उसपर कलछी से डालें और इनको हल्के से हिला हिला कर तलें, इनको चारों तरफ से ब्राउन होने तक तल लीजिये. अब गुलाब जामुन निकाल कर प्लेट में रखिये. 1 मिनिट बाद थोड़ा ठंडा होने पर इन्हे चाशनी में डुबा दीजिये. इसी तरह सारे गुलाब जामुन तल कर चाशनी में डुबो लीजिए. 1-2 घंटे में गुलाब जामुन चाशनी सोखकर तैयार हो जायेंगें.
आपके गुलाब जामुन तैयार हो जाए है. इन्हें गरम या ठंडे जैसे चाहे परोसिये.
नोट:
1. यदि गुलाब जामुन ज्यादा सख्त बन रहे हों तो मावा में थोड़ा सा ( एक से डेड टेबल स्पून ) दूध मिलाकर अच्छी तरह मल लें.
2. गुलाब जामुन अधिक गरम चाशनी में मत डालिये.
1. यदि गुलाब जामुन ज्यादा सख्त बन रहे हों तो मावा में थोड़ा सा ( एक से डेड टेबल स्पून ) दूध मिलाकर अच्छी तरह मल लें.
2. गुलाब जामुन अधिक गरम चाशनी में मत डालिये.
इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.
Thursday 8 November 2012
परवल की मिठाई
परवल की मिठाई
आवश्यक सामग्री -
परवल - 500 ग्राम (मध्यम आकर के)
चीनी - 300 ग्राम
खोया या मावा - 200 ग्राम
पाउडर चीनी - 50 ग्राम
बादाम - 25-30 कटे हुये
पिस्ते - 10-12 कटे हूए
छोटी इलाइची पाउडर - एक छोटी चम्मच
मीठा सोडा - दो चुटकी
केसर - 7 - 8 धागे
विधि -
हरे हरे ताजे परवल लीजिए, परवल को धोइये, छीलिए, छील कर पूरी लम्बाई मैं चीर लीजिए (जिस प्रकार हम आचार की मिर्च को चीरते है) ताकि वह एक ओर से जुड़े रहें. परवल के अन्दर से सावधानी पूर्वक बीज निकालिये, ध्यान रखिए की ये टूटने ना पाए.
अब किसी बर्तन में पानी गरम करने की लिए रखिये, पानी में उबाल आने पर सोडा और परवल डालिये, फिर से उबाल आने के बाद परवल को 3 -4 मिनिट तक उबलने दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये. परवल को 5 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. अब परवल को निकाल लें, इन्हैं चलनी में रखिये ताकि पानी निकल जाए.
अब चीनी और एक कप पानी किसी बर्तन में डालिये और चाशनी बनाने के लिए गॅस पर रखिये, एक तार की चाशनी बनाइये (ये चाशनी ज्यादा गाड़ी नहीं होती है और ठंडा करने पर जमती भी नहीं है). जब एक तार की चाशनी बन जाए तब परवल इसमे डालकर तब तक उबालिये जब तक उनका कलर न बदल जाय, उबालते समय परवल एक दो बार पलट दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये, परवल को कम से कम एक घंटे के लिये ढककर चाशनी में ही रख दीजिये.
अब हम खोया का मिक्चर तैयार कर लेते हैं.
खोया को किसी भारी तले या नान इस्टिक कड़ाई में डालकर मीडियम गैस पर हल्का भून लीजिये, इसे ठंडा करे, बादाम मिक्सी मे दरदरे पीस लीजिये और कुछ बादाम एवं पिस्ते लम्बे लम्बे कतर लीजिये.
खोए मे इन पिसे हुये बादाम, इलाइची पाउडर और पिसी चीनी को मिला दीजिये. परवल के अन्दर भरने के लिये मिश्रण तैयार है.
चाशनी से परवल निकाल कर छलनी में रखिये, ताकि परवल से अतिरिक्त चाशनी निकल जाय.
अब एक एक परवल सावधानी से उठाइये और मिश्रण परवल मे भरिये, ऊपर से कतरे हुये बादाम और पिस्ते चिपकाइये. इसी प्रकार सारे परवल में मिश्रण भर ले , कटे हुये मेवे एवं केसर लगाकर प्लेट में रखिए.
आपकी परवल की स्वादिष्ट मिठाई तैयार है. इस मिठाई को आप फ्रिज में 5-6 सप्ताह तक रख सकते है.
इस रेसिपी से सबंधित प्रश्ना, सुझाव एवं अनुभव हमे लिखे.
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